胡萝卜青菜炒回锅肉的做法

1、食材：胡萝卜300克、猪肉300克、青椒1个、姜1小块、蒜2瓣、豆豉1小勺、郫县豆瓣酱1勺、白糖6克、盐适量、花椒面1克、酱油20毫升、鸡精1克、食用油60毫升。

2、姜去皮，一半拍破，一半切成丝；蒜去皮切成片；青椒去蒂洗净，对剖去籽，斜刀切成片。

3、将猪肉洗净放入锅中，放入姜，加入水刚好淹过肉，开中火，盖上锅盖，煮10分钟左右，煮至肉皮用筷子能戳穿，肉就煮好了。捞出放在冷水里浸泡，不烫手后切成薄厚适中、均匀的薄片。肉要切成肥瘦相连。

4、胡萝卜去皮，斜刀切成3厘米左右长的段，再改刀切成片。将胡萝卜放入油锅中翻炒2分钟，炒熟，备用。

5、铁锅里放入食用油，开中火烧热，将切好的肉片放入锅中，同时放入姜丝、蒜片一起翻炒，煸出肥肉中的部份油脂。

6、放入豆豉、郫县豆瓣翻炒，再放入酱油、白糖、花椒面，翻炒入味、上色。

7、倒入青椒翻炒1分钟左右，炒熟。

8、加入胡萝卜继续翻炒关分钟左右，就熟了，关火。

9、撒盐、鸡精，翻匀，即可。