咸蛋炒臭干怎么做

1、主料：豆腐干(臭)250克、咸鸭蛋3个；辅料：红椒1个；调料：色拉油50毫升、食盐1勺、鸡精1小勺、蒜1头、豆瓣酱1勺、水30毫升。

2、臭豆干过清水冲洗干净，咸蛋打入一大碗中。

3、用勺背碾碎蛋黄，尽量打散。

4、红椒、大蒜切小丁。

5、煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液用锅铲炒散。

6、将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟。

7、煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味。

8、将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油。

9、下入红椒和蒜末。

10、加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀。

11、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。