腌萝卜的做法大全
2024-09-26 04:13:11
1、腌萝卜的做法:
(1)主料:5000克鲜萝卜洗净,切成小手指般粗细,晒成萝卜干备用。
(2)辅料:油100克,辣椒面50克,麻椒面25克,芝麻50克,糖100克,盐150克,醋250克,炖肉料1包,姜、味精少许,水2000克。
(3)冼先把晒好的萝卜干用温水淘干净,控水后倒进盆里,上面放上麻椒面和芝麻备用。
(4)把炒锅放火上,倒入油,火不要太大,油5成热时放入辣椒面搅拌,待稍微变色后倒入水,加入炖肉料,大火煮开,待出味儿后放入糖和盐,关火时放入适量味精,然后趁热把汤浇在洗好的萝卜干上,搅拌均匀。做好次日即可食用。
2、酱萝卜经典做法:
(1)新鲜白萝卜5000克,粗盐50克,甜面酱800克。
(2)将萝卜洗净沥干水分切成长条。放入缸内,加粗盐搅拌均匀,用石头压实腌制2-3天,将萝卜捞出,沥干盐水;
(3)倒掉缸内卤汁,将缸洗净擦干倒入沥净水的萝卜条加甜面酱拌匀。盖好缸盖,酱制10天左右即可。
3、腌咸萝卜的做法:
(1)选择新鲜的好萝卜清水洗净,刮去根须,切成5公分长,2公分宽的条,放在箩里晒2天左右(不能晒得太干)。
(2)准备盐、白矾、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒。
(3)坛子洗净晒干。萝卜条先用白矾粉拌匀,然后一层萝卜一层盐将萝卜全部装入坛中,上面用重物压紧。
(4)接下来得3天内,每天把坛子里得萝卜翻一下,让它吸盐均匀。到了第四天,把萝卜捞出来,再晒3天左右(要翻动)。
(5)将晒好得萝卜条拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉,再装入坛中,并在每一层萝卜间撒少许白酒和盐,装好后封坛,1个月后就能吃了。
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