鲜族辣白菜的腌制方法

1、【材料】大白菜4颗，盐，大蒜500g，姜1个，洋葱1个，胡萝卜1个，虾酱500g，辣椒粉1500g，红辣椒100g，鱼露少许，韭菜少许（夏天短期存放的时候放），鲜红辣椒，糯米粉，颗粒盐。

2、【做法】颗粒盐加入热水稀释，倒入洗净切成一半的白菜中腌制一天。糯米粉加入清水泡开后，加热煮开，做成糯米糊备用。大蒜、生姜拍碎，备用。洋葱、胡萝卜用搅拌机搅拌成汁备用。鲜红辣椒切碎后，倒入辣椒粉、胡萝卜、洋葱汁、大蒜、生姜、虾酱、（韭菜）、糯米糊、鱼露、虾酱一起混合均匀，加入盐调味发酵一天备用。腌制好的白菜捞出拧干，白菜叶尝一下咸淡，如果咸就在清水中清洗一下白菜即可。白菜中平均抹一下辣椒酱汁就大功告成了。