吉利丁片是什么呢
2024-09-26 15:41:32
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1、吉利丁片,是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质。
2、片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。使用吉利丁片前要先用冷开水泡软。
3、吉利丁片为了方便保存,在加工制作过程中需要脱水干燥处理,所以在制作甜品时如果要使用吉利丁片,必须先在冷水里面软化,吉利丁片在水中会膨胀,这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。如果是吉利丁粉软化过程大概需要两分钟,吉利丁片则需要15分钟。
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