京酱肉丝怎么炒

1、原料：肉丝、千张、花瓜丝、大葱丝、姜丝、甜面酱、生抽、糖、盐、生粉。

2、肉丝里加水、大半勺小苏打、小半勺盐，不停搅拌，水多次少量放，搅拌至肉丝充分吸收水，碗里不要有可流动的水即可。

3、搅拌至碗壁有一些粘液。

4、处理好的肉丝放进滤勺或者滤篮里搅动去除肉丝表面的过多的粘液，炒的时候不容易粘锅或者粘在一起。

5、肉处理好，切一些姜丝备用。

6、锅里加入适量油，烧热；肉丝下锅前加入适量食用油搅拌，下锅后比较容易打散。

7、油温高，起烟时倒入肉丝，迅速搅散至轻微焦黄。

8、放入切好的姜丝，倒入少许酱油翻炒2-3下，迅速加入少量水。

9、先加入一勺甜面酱、一勺糖，翻炒几下，尝尝味道，可根据自己口味，再加入甜面酱、糖、盐、生抽，调味调色。

10、再加入适量的水，小火炖5分钟左右。

11、同时，千张切块过开水；备黄瓜丝、葱丝（葱白切段去外皮、芯，剖开切丝）。

12、注意不要干锅，如汤汁过多大火收汁。

13、勾芡，需要多一点，多次少量加入、每次加入芡汁翻动几下观察状态，尽量浓稠一些，以便汤汁包裹在肉丝上，锅内不要留下还可流动的汤汁。

14、出锅装盘后，肉丝盛出后锅内没有汤汁了；可散上少许白芝麻在肉丝上提香。