爆炒鱿鱼卷的做法

1、主料：鱿鱼(鲜)350克。

2、辅料：香菇（鲜）20克、冬笋50克。

3、调料：小葱15克、白酱油10克、白醋5克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油10克、花生油40克。

4、将鱿鱼剞十字花刀，切成6×3.3厘米的长块，下沸水锅氽一下，生花成卷，控去水分。

5、葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。

6、香菇去蒂，洗净，切菱形片。

7、冬笋削去外皮，洗净，切菱形片。

8、香菇片、冬笋片焯水一下，和调料、湿淀粉调成卤汁待用。

9、锅置旺火上，倒入花生油，烧十成热后，将鱿鱼入油锅中，炸至熟透，捞出。

10、留余油50、克回置旺火上，倒入卤汁烧开，迅速放入就鱼卷急炒二下，再颠锅几下装盘即成。