淡奶油小面包的做法
2024-09-27 04:03:40
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1、用料:小麦粉160克、小麦粉40克、酵母粉25克、黄油25克、淡奶油100克、牛奶250ML、蛋黄2个、盐2克、鸡蛋1个、细砂糖35克、牛奶100克、糖粉10克、细砂糖50克、卡士达酱适量。
2、准备好面包的所有材料。
3、原材料按照先液体,后粉类,上层糖、盐、鸡蛋和酵母的顺序放入面包桶中,启动IMIX程序20分钟。
4、揉至面团光滑,加入软化的黄油,再开启一个IMIX程序,面团能拉出薄膜就可以了。
5、揉好的面团,放在盆中进行基础发酵。
6、面团发酵到1.5-2倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩、不塌陷,发酵完成。
7、发酵好的面团,平均分成6份揉圆,醒发10分钟。
8、醒发好以后,进行擀卷,上面留一点,下面擀成椭圆型。
9、从上往下卷起,卷成长圆形,收口捏紧,放在下面。
10、依次把所有的面团全做好,放入烤盘里,进行发酵。
11、在发酵的时间里,我们来做卡士达酱,准备好所有材料。
12、牛奶、糖、蛋黄加入到小奶锅中,搅拌至完全融合,筛入小麦粉,搅拌至无干粉状态,过一次筛,放在锅中,小火慢慢熬至液体变粘稠,放凉备用。
13、把卡士达酱装在裱花袋里,挤在发酵好的面包上面。
14、预热好的烤箱170度烤20分钟
15、淡奶油放在打蛋盆里,加入糖粉,进行打发。
16、裱花嘴放在裱花袋里,装入奶油,然后用10齿的学厨裱花嘴,把面包从中间切开,挤入奶油即可。
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