乳酪蛋糕胚的做法

1、蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙。

2、蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)，用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打，打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡；取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀；面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌；将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平；入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟；用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来就好了。