家庭糖醋鱼的做法
2024-09-27 15:43:24
1、食材。鲤鱼750克,食盐1茶匙,醋3茶匙,姜1小块,蒜3瓣,料酒3汤匙,生抽4茶匙,淀粉6汤匙,番茄酱3汤匙,彩椒3个,小葱5根,白糖2汤匙,高汤7汤匙,植物油300毫升,葱白1段,水10汤匙,面粉5汤匙。
2、将鲤鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,擦干水分。
3、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起,用3汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙酱油抹遍鲤鱼全身,腌约10分钟。
4、香葱、姜、蒜切末,葱白、彩椒切细丝,再将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋、1/2茶匙淀粉同放在装7汤匙高汤或清水的碗里调成汁;5汤匙干淀粉和5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中,加入水调成糊,充分搅拌均匀,像浓稠的酸奶状。
5、锅中注入大量植物油开大火,烧热,同时鱼身上先抹上一层干淀粉,将鱼的全身裹满面粉浆,此时,筷子放入油中,周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,烟直冒,手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。
6、然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥变硬后可以翻面炸另一面,每面炸2分钟即可。
7、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用,将油倒出,锅内剩余约3-4汤匙油,锅中剩余的油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
8、下番茄酱炒约30秒,倒入调好的汤汁,直到锅内汤汁冒泡变粘稠、明亮均匀,熬好的汤汁淋在盘中的鱼身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。
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