正宗台湾三杯鸡的做法

1、食材。鸡腿3只，金兰油膏适量，九层塔30克，葱一棵，大蒜2头，姜5片，红辣椒适量，冰糖适量，红标料理米酒100克，黑芝麻油100克，金兰酱油100克。

2、切块的鸡腿肉，倒入适量的金兰油膏，酱油膏和鸡肉揉至均匀。

3、油锅烧热油，将鸡肉放入炸一分钟，至表面焦黄，将鸡肉捞出，将油沥干。

4、清水中放入冰块，将炸好的鸡肉放入冰水中，使鸡肉缩紧，肉质更嫩，而且可以洗去多余的油脂，随后将鸡肉捞出备用。

5、另起一口锅，倒入麻油，开始编炒姜片，葱段和蒜。

6、随后放入鸡肉和红辣椒，此时放入另外两杯调料，米酒和金兰酱油，以及冰糖，翻炒三分钟至锅边滚，酱油散发出香气。

7、放入一部分的九层塔，翻炒均匀。

8、另取塔吉锅烧热(也可以是砂锅或者焖锅)，在底层垫上剩余的九层塔，将炒好的鸡肉放入锅中，可多放些九层塔在炒好的鸡肉上，随后盖上锅盖焖5-8分钟。