猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬

1、材料：里脊肉250克，蛋清40克，生粉8克，油20克，盐2克，水40克。

2、肉的清洗，其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。

3、加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。

4、加水，主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。

5、加鸡蛋，主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

6、加入生粉，加生粉是锁水的最重要一步，生粉可以使蛋白质空间结构松弛，水分的保持力增强，一般一斤肉加16克生粉合适。

7、封油，这是最后一步锁水，表面加一层油能使肉更加润，下锅的时候不容易粘锅。