腊肠的制作方法及配方
2024-09-28 00:26:21
好评回答
1、制作材料:瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。
2、切丁:将瘦肉先顺丝切成肉片,再切成肉条,最后切成0.5厘米的小方丁。
3、漂流:瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡,定时搅拌、促使血水加速溶出,减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水,再用盐水浸泡6-8小时,最后冲洗干净,滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
4、腌渍:洗净的肥、瘦肉丁混合,接比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀,腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
5、皮肠:盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗一遍,另用清水浸泡备用,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上,套到末端时,放净空气,结扎好,然后将肉丁灌入,边灌填肉丁边从口上放出肠衣,待充填满整根肠衣后扎好端口,最后按15厘米左右长度翅结,分成小段。
6、晾干:灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。
7、保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
平衡车自动教学教程
阅读量:70 -
佛珠制作方法
阅读量:66 -
陶瓷炖锅清洗方法
阅读量:45 -
五门衣柜的正确安装方法
阅读量:41 -
怎么做英语卡片简单
阅读量:40 -
前挡风玻璃内侧划痕修复方法
阅读量:88 -
幼石榴树修剪方法
阅读量:69 -
铺鹅卵石最快方法
阅读量:17 -
阳台种菜怎么做排水
阅读量:39 -
油烟机漏电的检修方法
阅读量:80
猜你喜欢
-
阅读量:70
-
阅读量:57
-
阅读量:62
-
阅读量:40
-
阅读量:71
-
阅读量:18
-
阅读量:50
-
阅读量:8
-
阅读量:94
-
阅读量:53