臭醋的制作方法
2024-09-28 00:49:34
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1、先准备好陶制的醋坛子,水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。
2、到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米。
3、糯米和粘米的配比为2:1,也就是如果加入的米是1斤(注意:酿制不同容积大小的臭屁醋加入的米不同,加入米的重量具体需要判断醋坛子的大小而定。),则糯米占2/3斤,粘米占1/3斤。
4、把上面所准备按照2:1配比的糯米和粘米米洗净,沥干水。
5、烧干锅,把所准备的米放入锅里进行干炒,在翻炒的过程中注意米要受热均匀,直到米出现微微发黄就停止干炒。
6、把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。
7、再加山泉水或纯净水,把醋坛子封盖,隔绝空气,放置阳台,或阳光刚可以照射到的地方,剩下的就交给时间,让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵,期间尽量不要打开醋坛子,静静等待时间的酝酿。
8、在进行醋坛子内微生物发酵过程中,微生物对坛子里的米进行分解,变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质,最后,这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。
9、在醋坛子密封的环境下,约90天,也就是三个月之后,打开醋坛子,一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭,吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。
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