渣丸子制作方法

1、主料：猪肉3：7肥瘦2斤。

2、辅料：香菇(干)适量、鸡蛋2个、大葱1根、姜1小块、料酒3大勺、淀粉3大勺、白糖1大勺、生抽2大勺、五香粉半勺、芝麻油1小勺、鸡精少许、食盐适量。

3、准备好原料，将干香菇用清水提前泡发后洗净，挤干水分，待用。

4、大葱与生姜切成丝，倒入约70毫升的开水，浸泡约20分钟。

5、将猪肉先切成片，再剁碎成肉糜。

6、将葱姜捞出不要，留下葱姜水，分次倒入肉馅中，朝一个方向搅匀。

7、磕入鸡蛋、料酒、淀粉、白糖、生抽、五香粉、芝麻油、盐。

8、继续朝一个方向充分搅匀上劲。

9、将泡发的香菇剁碎成末，放入肉馅中。

10、继续朝一个方向将其搅匀，然后腌制约30分钟让其入味。

11、抓取适量的肉馅，用手心反复捏紧，然后用虎口挤出小丸子。

12、起油锅，烧热，放入小丸子。

13、中小火，慢慢将丸子炸熟，炸至丸子表面微微变黄后用漏勺捞出。

14、然后转大火，让油温升高，再放入小丸子，炸至表面金黄后捞出即可。