豉汁排骨煲仔饭的做法
2024-09-28 06:59:33
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1、用料:猪仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、葱、料酒、冰糖、老抽、盐、香醋、大米、香油。
2、猪仔排冷水入锅,加料酒焯水,水沸腾后取出,用温水冲洗干净。
3、坐锅放少许油,放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和葱段炒香,倒入排骨煸至外层微黄,放入冰糖中小火慢慢炒至糖化,糖色包裹住排骨后放老抽,颜色上足上透后冲入开水。
4、大火煮沸,转中小火,盖上锅盖慢炖半小时。
5、放盐调味(不能太多,辣豆豉本身就有咸味),起锅前淋少许香醋提香。
6、大米洗净,放入康宁锅内,加入清水略少于平常煮饭量。
7、康宁锅置于火上,开中大火煮至微开,转小火煮5分钟,锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨。
8、小火再加热5分钟,淋入排骨酱汁,焖至锅底米饭微微起壳即可关火。
9、不开盖焖5分钟,即可食用。
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