黑麦三明治面包的做法
2024-09-28 11:25:22
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1、原料:高筋面粉350克、黑麦粉200克、红糖30克、酵母7克、盐10克、水350ML、黄油30克、老面50克。
2、用后油法将面团打到尽量接近完全阶段,放在温暖处发酵至原面团的2.5倍大
3、排气后分割成两个面团,并滚圆,盖上保鲜膜松弛15~20分钟。
4、松弛好的面团按压成面片,将面片上下部的1/3折起后再对折。然后压平,用手指将放在边缘捏紧。
5、用漏网将面粉撒在发酵藤筐里。
6、面团的收口朝上,放进已撒好面粉的藤筐里,用手压压。让面团能够套进藤筐里。
7、盖上湿布,放入温暖处发酵,完成发酵后,倒扣在铺好烘焙布的的烤盘上。纵向划上一刀,表面喷上适量水,入提前预热至200度的烤箱里烤30分钟即可。
8、黑麦面包切成1厘米厚的片儿。
9、放入烤炉或烤箱烤至两面微黄色。
10、熟鸡蛋、西红柿、酸黄瓜切片备用。
11、根据自己的口味,准备黄芥末、番茄酱。
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