酸木瓜火腿鸡汤的做法
2024-09-28 11:34:28
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1、主料:土公鸡、老火腿、油适量。
2、辅料:干辣椒,姜,蒜,清水,白木瓜,盐,香葱,香菜适量。
3、土公鸡洗净斩块沥干水份备用。
4、火腿(最好是保存完好的一年以上的老火腿,味儿更香)切片备用。
5、热油(我用的鸡油+核桃油)下干辣椒爆变色后加入火腿片炒干、炒香至火腿皮出油时下鸡肉块爆炒,同时下部分姜、蒜片,爆至水汽干燥,鸡肉收紧,鸡皮出油时加开水(开水量至少没过鸡肉,想汤多就多加一些,哈哈,水多谓之炖,水少谓烧。不过,记得一次性加够,中途不得再加。)。
6、汤沸后,加入白木瓜片(半只鸡,加一只鲜白木瓜合适。若无鲜白木瓜,也可用木瓜干片)、剩下的姜、蒜片,大火烧制约20分钟左右,调盐味,关火,盛砵,撒香葱、香菜段即可。
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