炸藕夹的做法窍门
2024-09-28 15:05:10
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1、主料:藕1节、五花肉1块。
2、辅料:鸡蛋适量、淀粉适量、食盐4克、生抽5克、蚝油少许、料酒5克、葱5克、姜5克、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱少许。
3、将五花肉剁成肉泥。
4、肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲。
5、将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中。
6、捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干。
7、将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅。
8、另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好。
9、姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊。
10、锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄。
11、捞起沥干油分即可。
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