锅盔发面技巧
2024-09-28 15:35:49
好评回答
1、做锅盔,有人用发面有人用死面,教你1招,用发面来做锅盔,但不同于传统面食的两次发酵,这锅盔只需要和面后一次发酵便可,烙好的锅盔可保证松软香脆,嚼着特别香;
2、因为有酵母粉的加入,所以要用温水和面,面团发酵的时候记得要用盖子盖上或者是保鲜膜包裹好,防止发酵的过程中发干裂开,发酵的时间以及温度需要根据不同的情况来掌握;
3、做油酥,调味料搭配自行掌握,没有苦豆粉,直接用花椒粉或者是十三香等来代替便可,饼胚不要太厚了,否则不容易熟,烙锅盔的时候,全程小火慢慢烙,可以用电饼铛,两面同时加热,速度会更快一些,锅盔刚烙熟不要直接切,稍微晾一会再切,看上去会更加美观。
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