白切鸡的汁怎么调

1、准备生抽3勺、醋2勺、蚝油1勺、香油1勺、花椒油适量、白糖适量，将葱姜蒜切末，加入倒好的酱汁中，搅拌均匀即可。

2、做法：首先，你必须选择合适的鸡肉。当你买鸡根时，老板说你应该做白切鸡，嫩鸡肉，而不是老鸡肉。浸泡三次，提取三次后，烫伤皮肤三次，用冰水浸泡三次。根据鸡的大小，在微沸水中浸泡25-30分钟，使鸡皮变脆，肉变嫩。到时候，将鸡肉再次浸泡在冰水中，冷却10分钟，然后捞起，沥干水分，切好。切好的鸡肉是完整的，漂亮的，不易碎。切鸡要选择重刀，刀口切鸡好。