鸡火煮干丝的做法
2024-09-29 05:39:52
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1、食材:火腿50g、瘦肉50g、白豆腐干280g、熟鸡丝50g、香菇1个、冬笋80g、鸡蛋清1个、河虾仁60g、鸡清汤500g、生粉5g、白酱油10ml、盐8g、鸡粉10g、熟猪油80g、菜心4颗。
2、将白豆腐干切成薄片,之后切成火柴梗粗细的丝,备用。冬笋、香菇、火腿、熟鸡肉、瘦肉也切成相应粗细的丝。
3、将白豆腐干丝浸泡在沸水中3分钟,之后倒去热水,如此汆烫2-3遍,最后一遍用凉水将豆腐丝冲洗干净,这样可以很好地去除豆腥味。
4、虾仁去除虾线清洗干净,放在碗中,加入蛋清、水淀粉、盐上浆,用手抓拌可以让虾仁更好地上劲。锅中放入猪油,待油温达到4成的时候,放入虾仁滑炒,之后倒入漏勺控去多余的油分。
5、锅中放入鸡清汤,直接放入白豆腐干丝和其他丝类(除火腿丝),之后放入虾仁和猪油,大火煮4分钟,让干丝完全入味,口感变得更加柔滑。
6、待干丝汤汁浓稠发白时,再加入酱油、盐、鸡粉,烧至5分钟离火。将干丝装入大盘,上盖熟鸡丝、笋丝、香菇丝、瘦肉丝。
7、再将火腿丝、虾仁撒到干丝上,将烫过的菜心点缀周围即可。
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