茄子应该怎么做

1、食材：茄子500克，水发木耳25克，柿子椒75克，花生油750克，酱油25克，香油15克，黄酒10克，味精1.5克，湿淀粉20克，白糖5克，姜末5克，葱花15克，蒜末10克。2、将茄子削去皮，洗净，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距离剞上3分深的刀口，要剞满为止，随后斜刀片切成3厘米宽的条，再斜刀片切成2厘米宽的块。把柿子椒去掉子、瓤，洗净，切成三角形块。另将清水或高汤(100克)放入碗中，加入酱油、黄酒、味精、白糖、湿淀粉搅匀成调味汁。

3、把锅坐火上，注入花生油，待油烧到5至6成热，分多次下入茄子块，用手勺翻动，炸至外表呈虎皮钯(暗黄色)，倒入漏勺中控去油。

4、原锅上火，倒入花生油(25克)及葱花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒块、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子块和碗内搅匀的调味汁，翻炒均匀。待其芡汁变稠，淋入香油，盛入盘中，就大功告成。