乳脂是什么意思
2024-10-01 00:53:00
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1、乳脂是乳制品加工的附产物. 乳脂作为添加剂改善烘焙食品如蛋糕、饼干、各种点心的外观和结构,使它们在烘焙时不开裂,产品形状整齐、通透性好,口感松软、品质优良。用分馏法将乳脂分馏,可以获得熔点不同的乳脂。
2、不同熔点的乳脂作为食品添加剂时,用途各不相同。低熔点的乳脂用于色拉的调味品,改善汤料和沙司的品质。中熔点的乳脂阻止面包的开裂。高熔点的乳脂改善精制点心的品质。
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