鲜肉酥的做法大全

1、做法一

材料：低筋面粉170克、糖粉40克、水75克、花生油50克、低筋面粉100克、花生油50克、猪肉糜适量、葱适量、姜适量、老抽适量、盐适量、糖适量、生粉适量、料酒适量、鸡精适量、蛋1个。

油皮材料混合成面团，油酥材料混合成面团，把油皮和油酥分别分成12等分。猪肉糜中加入葱姜，老抽、盐、糖、生粉、料酒、鸡精搅匀。加入一个鸡蛋拌匀备用，油皮擀开，包住油酥用虎口收口，收口朝下。擀成蛇形后自上而下卷起，旋转九十度，再次擀开，再次卷起，擀成面片包上肉馅。用虎口收口，收口朝下，刷上蛋液撒芝麻。烤箱预热180度中层烘焙20分钟即可。

2、做法二

材料：玉米淀粉适量、鸡精适量、白糖25克、胡椒粉适量、花椒粉适量、黑芝麻适量、味极鲜酱油适量、猪肉450克、椒盐粉适量、猪油136克、温水75克、中筋面粉180克、低筋面粉140克、蛋黄1个、葱适量、姜适量、盐适量、乌江榨菜（2包）。

猪肉洗净剁成末，葱、姜切末猪肉放入容器中，加入葱姜末、料酒、味极鲜酱油、花椒粉、胡椒粉、椒盐粉、鸡精、盐、玉米淀粉，搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制过夜。榨菜切碎，放入猪肉中，搅拌均匀。再均匀分成16份，放入冰箱冷藏备用。把水油皮材料全放入面包机启动揉面程序，直至揉出扩展阶段盖上保鲜膜醒发30分钟。拌匀揉圆，盖上保鲜膜醒发30分钟。把水油皮和油酥分别都分成16份。

取一水油皮按扁放入油酥，利用虎口慢慢收起来直至全包裹上油酥，全部包好盖上保鲜膜醒发20分钟。取一个面团擀成椭圆形，由上往下卷起来，全部做好盖上保鲜膜醒发20分钟。用擀面杖顺着长度，再次擀成椭圆形，由上往下卷起，全部做好盖上保鲜膜醒发15分钟。用手指在面团中间压一下再合起来压扁，再擀成中间厚四边薄的面片放入肉馅。包好后利用虎口慢慢收起，直到完全包裹住后收口捏紧揉圆放入烤盘，表面刷蛋黄液，再撒上黑芝麻放入预热好的烤箱，上火120度，下火150度，中层25分钟烤至表面金黄色即可。

3、做法三

材料：面粉270克、糖30克、猪油110克、水60克、鲜肉馅儿250克、鸡蛋1只、葱姜碎10克、生抽2勺、盐4克、味精1克、香油2勺、料酒1勺、白胡椒粉3克。

肉馅儿需要腌制的时间，所以先来制作肉馅儿。 鲜猪肉馅儿250克，加入鸡蛋一颗。葱姜末各10克，盐4克，生抽2大勺，味精1克，料酒1大勺，白胡椒粉少许，香油2大勺。快速搅拌均匀，多搅拌一会儿让肉馅儿起筋。 拌好的肉馅盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制1小时以上。

肉馅儿腌好之后，准备面团。 酥皮点心，需要用到两种面团，一种是水油面，一种是油面， 油用猪油或者黄油都可以，两种都没有的可也可试试普通的植物油，只是起酥的效果会差一些。 水油面：面粉150克，白糖30克，水60克 加好料之后用力揉搓均匀，面团揉出筋膜酥性好，不会破酥。

用面包机揉面最好。猪油60克，面粉120克拌匀成团。水油面团分成17克每份。 油面团分成10克每份大概是17个的量，分好的面团分别搓圆。水油面团按扁，包入油面团。依次完成所有，盖保鲜膜醒5分钟。将包好的面团擀成牛舌状卷起。依次完成所有，继续盖保鲜膜醒15-20分钟。这期间，将肉馅儿分成35-40克每份，冰箱冷冻半小时左右。 包的时候会比较好操作。 肉馅儿只有10个的量，而面团有17个的量，等肉馅儿放进冰箱之后，之前卷好的面团也差不多醒好了，接下来继续操作，把面团继续擀开，成长的长条形状，擀的越长越薄酥皮也会层越多越薄。

把擀好的长条再继续卷起依次完成所有，继续盖保鲜膜醒20分钟，醒好的面卷对折，将两头捏在一起放在案板上压成剂子擀成中间厚周边薄。取出之前冻硬的肉馅儿，包起。收口朝下。表面刷一层蛋黄液撒芝麻。入烤箱，由下往上第三层上下火150度20分钟，烤箱无须预热。烤好的鲜肉酥趁热吃。