方肉的制作方法和配方

1、主料：五花肉250g、醪糟汁1勺；辅料：生姜2-3片、大葱1根、冰糖少许、红腐乳70g。

2、猪肉洗净入水汆烫，撇去浮末稍煮几分钟，肉汤保留。

3、取出肉块，肉皮朝上，用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀，不要太深；葱切段，姜切片；甘蔗皮穿插成大小合适的网格状，油菜心洗干净。

4、甘蔗皮篾铺锅底，将抹满生抽的肉块入锅内，加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。将煮肉的汤入锅内加料酒，没过肉一指左右，大火烧20分钟，加少许盐（因为红腐乳有点咸），再以小火焖1个小时至肉酥烂，拣去葱、姜等调料，改大火收汁。

5、另取锅一只沸水加几滴油汆烫油菜芯垫盘底。

6、煮好的肉取出放入盘中。

7、准备好的红腐乳汁。

8、将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上。