禹城扒鸡做法
2024-10-01 19:42:33
好评回答
1、食材:鸡一只、花椒、大葱、干姜适量;〖调料/腌料〗:小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、精盐等适量。
2、选料。鸡要酌量饮水,以便放血,使鸡肉色泽鲜艳。
3、杀、烫、搓、洗、剥。杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟,捞出后急捋三把毛(脖子、脊梁、尾部),做到血净、毛净、水净,然后去脚爪上老皮。
4、开、洗、别。首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口,取出鸡嗉子中的食物,再在鸡腹下近肛门处横开4厘米长的刀口,取出肠肝五脏,用清水洗干净,将两腿交叉别入鸡膛内,再将鸡翅膀从刀口插入,用翅尖从咀的两侧伸出,保证鸡的造型成椭圆式。
5、 晾、抹、炸、煮。先将晾干的白条鸡,用蜂蜜抹鸡身,放入180℃的油锅炸(用花生油或豆油),炸好后捞出放在锅里,加上老汤(老汤用的时间越长越好)和水,以漫过扒鸡5-8厘米为好,放进香料包,压上铁箅子,用大火煮,待开锅10-15分钟,用文火焖。一般小鸡煮1-2小时;老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃,而且还有治病的功能。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
猜你喜欢
-
谷母藜麦的功效与作用
阅读量:25 -
七尺男儿是多高
阅读量:8 -
事故报案要交费吗
阅读量:72 -
苹果手机序列号查询
阅读量:49 -
玉米淀粉是什么
阅读量:51 -
握手是左手还是右手
阅读量:21 -
民政局周末上班吗
阅读量:87 -
双随机检查是什么
阅读量:86 -
柿饼上的白霜是什么
阅读量:86 -
坐着敷面膜脸会下垂吗
阅读量:62
猜你喜欢
-
阅读量:78
-
阅读量:63
-
阅读量:45
-
阅读量:8
-
阅读量:85
-
阅读量:54
-
阅读量:78
-
阅读量:73
-
阅读量:34
-
阅读量:22