干烧鱼做法

1、猪后腿肉洗干净。

2、剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油）

3、切成黄豆大粒。

4、鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）

5、春笋切小丁（采用笋尖部分）

6、开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。

7、锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。

8、按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。

9、加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身）

10、大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。）

11、起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。