辣椒鱼的做法大全

1、做法一

食材：杭椒4个、活鱼1条、小米辣适量、花椒1遍、葱1根、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量、蒜10瓣。

鱼处理好后，上锅蒸15分钟左右。起锅热油，红椒、青椒、蒜泥、花椒爆香。加胡椒粉、麻油、蚝油、糖适量。鱼熟后淋调料，撒上葱花。美味就出锅啦。

2、做法二

用料：鱼一条、姜几片、辣椒三个、蒜头两粒、葱几根、食物油适量、酱油适量、盐三勺、鸡精一勺、水适量。

锅里下油，把鱼炸熟，先装盘。把炸鱼的油倒出来，剩一点在锅里，先爆炒姜，蒜头，再下辣椒一起来炒，下盐，鸡精，再把炸好的鱼放进锅里，下酱油条，下一点点水，把鱼翻一下，下葱，就OK了。

3、做法三

鱼软边肉1块、二荊条300克、鲜青花椒50克、大蒜4瓣、老姜少许、菜籽油1/2汤匙、红苕淀粉3茶匙、料酒3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。

翘壳鱼去鳞、去鳃，破腹去除內脏；按头、尾、软硬边分解。取软边鱼肉。片下鱼鳆、宰块，鱼肉斜切厚片；将鱼肉冲洗至水清，沥水；放盐、胡椒粉、料酒，抓上劲；放红苕淀粉，加水；抓均匀，腌十分钟左右。

二荊条去蒂，冲洗、沥水；取四分之三，切段；一份放入料理机，加老姜、大蒜打碎；另份放入料理机，加鲜青花椒打碎；全部倒入碗中；余下的二荊条切成圏，备鲜青花椒。油热、中火，倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒；炒出清香味，加足量清水；大火烧沸，中火、下鱼鳆块煮约两三分钟；小火，下鱼片；待汤汁微沸、鱼片浮起，放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅。另锅，油热、中火，倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒；炒出清香味、浇入汤锅即可，吃完鱼后可煮或烫食其它食材。