鸡尾包做法
2024-10-01 22:05:25
1、面团材料:面团、高低筋面粉240克、低筋面粉10克60克、糖55克、盐5克、奶粉10克、干酵母2小匙、蛋液25克、凉水150毫升、黄油25克。
2、辅料:表面装饰面糊克、黄油、25-28克、低筋面粉10克、细砂糖35-40克。
3、内馅材料:内馅、椰丝25克、低筋面粉10克、黄油30-35克、细砂糖10克。
4、25克黄油放室温软化,加入10克细砂糖,用电动打蛋器中低速搅打2,3分钟左右。
5、将10克低筋面粉过筛加入到黄油砂糖中,用橡皮刮刀拌匀;装入裱花袋备用。
6、黄油放室温软化。
7、将奶粉,细砂糖和椰丝加入到放黄油的容器里,把容器隔热水,用橡皮刮刀慢慢把里面的材料拌匀即可,可以直接均分成9分,以方便后面制作中使用。
8、面团材料里(其中低筋面粉60克、黄油25克),除黄油以外的其他材料放在一块揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团,至面团能拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面团光滑有弹性亦可)。
9、揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5到3倍大左右。
10、发酵好的面团,用手掌轻轻压下去,排去大部分空气,取出分割成9分,每分大约62克左右,滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟。
11、松弛好的面团,取一分,用手掌压扁,用擀面杖略微擀开成圆形,包入1分内馅,捏紧收口,翻面即可排上烤盘。
12、整理好形状的面团放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2-2.5倍大左右。
13、发酵好的面团取出,表面刷一层全蛋液,再将事先制作好的表面装饰面糊挤到面团上,每个上中下共挤3条线
14、烤箱预热190度,烤箱中层18-20分钟左右。
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