鸭肠怎么煮不硬还脆

1、食材：鸭肠250克、姜1块、青红椒2根、葱1、蒜适量、盐适量、清水500ml、料酒适量、食用碱5克、小苏打2克、胡椒粉少许、生抽适量。

2、鸭肠放入碗中加入盐、料酒，然后不停揉搓，直至搓出杂质。

3、将搓好的鸭肠清洗干净，倒入清水、加小苏打、食用碱搅拌均匀后，泡发三十分钟。

4、葱切段、生姜切成姜片、蒜切成小片、青红椒切丝。

5、锅中水烧开，倒入少许米酒，将清洗好的鸭肠放入锅中焯水十秒捞出控水。

6、锅中烧油，加入葱段、姜片、蒜片爆香，放入青红椒炒香，放入焯好的鸭肠。

7、最后，加入盐、胡椒粉、生抽，大火翻炒二十秒出锅。