南煎肝的做法

1、猪肝（500克）、鸡蛋白（2只）、葱末（少许）、黄酒（20克）、白糖（6克）、酱油（20克）、菱粉（40克）、麻油（60克）。

2、清水中加点醋，放入用清水冲洗过的，将猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水

3、取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀。

4、小葱白切成末，生姜切末备用。

5、用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用。

6、锅中较多的油，大火将油烧热。

7、待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出。

8、锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香。

9、下入猪肝翻炒两下。

10、紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁。

11、关火，加入少许麻油即可出锅。