红曲双色淡奶油吐司怎么做
2024-10-03 14:36:32
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1、中种面团:高粉350克、干酵母4克、牛奶210克、淡奶油20克。
2、主面团:高粉150克、奶粉20克、糖60克、干酵母1克、盐6克、淡奶油50克、蛋液55克、黄油30克、红曲粉3克、蔓越莓适量
3、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
4、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜,取出一半面团放入盆中,盖上保鲜膜。另一半面团加入红曲粉,继续搅拌至吸收。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。
5、发酵结束,各平均分成2份,分别滚圆。盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6、将松弛后的红色和原色各一个面团擀成长方形
7、将红色翻面,一边压薄。
8、再盖上一张原色的重叠放置。三分之二面积用刮板均匀切成8份。
9、将每条依次向右旋转上劲,全部做好。另三分之一处摆上蔓越莓。
10、从蔓越莓端开始将其卷起,把尾端捏紧,排放在土司模内。
11、烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵75分钟左右。
12、最后发酵结束,表面刷蛋清液。
13、入预热上下火170℃的烤箱(或上火160度,下火195度),下层。43分钟左右至上色(10分钟左右时注意加盖锡纸)。
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