怎样泡菜最好吃
2024-10-04 10:25:00
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1、选泡菜坛:目前市场上有玻璃泡菜坛、陶瓷泡菜坛出售,皆可选择。关键是要选择那种不漏水、透气的。因为漏水、透气的泡菜坛,密闭性差,会使泡菜变质变味。
2、备料:红辣椒、生姜(最好是嫩姜)、白萝卜、大蒜等(用红辣椒、生姜、芹菜等,可以使泡菜色香味俱全,从而增进人的食欲)。
3、起盐水:将水烧开(目的是杀菌)冷却后,将泡菜盐倒如水中,可加入少量红糖(蔗糖),并稀释。
4、将稀释好的盐水倒如泡菜坛,然后将红辣椒、生姜、芹菜、白萝卜等放入泡菜坛,盖上坛盖,并在坛口的水槽里掺入清水(目的是防止空气进入坛内,孳生细菌,造成泡菜变质生花)。也可以直接从另外的泡菜坛取老盐水,倒入新泡菜坛,然后将备好的蔬菜放入泡菜坛。新泡入的菜经过一天一夜,就可以捞出下饭。
5、注意:泡菜的盐水,不宜过咸,因为过咸,泡菜吃起来,可能发苦。每次新泡入蔬菜时,可少量加入泡菜盐。可泡的蔬菜很多,如嫩黄瓜、茭头、大蒜、莲花白的叶及柄、茄子、红萝卜、豇豆、莴笋、青菜等。每周至少清洗一次坛口的水槽、坛盖,更换水槽的水,总之要让水槽的水卫生、不干枯,否则会影响泡菜的质量。
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