隔夜的爆炒肥肠还能不能吃
2024-10-04 11:10:27
好评回答
1、爆炒肥肠最好不要隔夜吃,因为惊讶妞发现很多肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。
2、亚硝酸盐本身具有一定的毒性,人体食用0.3—0.5g的亚硝酸盐即可引起中毒,3g就能导致死亡。虽然亚硝酸盐本身并不致癌,但在烹调或其他条件下,菜品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。这就是隔夜菜的“致癌说”的由来。亚硝酸盐可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,重则死亡,长期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病,简单说,今后按量做菜,切勿剩菜。
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