无糖月饼馅料的做法

1、所有干果进炉稍微烤脆（注意不要烤得太焦）。

2、肥猪肉切丁与糖醇拌匀。

3、火腿（可用烟熏肉代替）与叉烧肉切丁。

4、糠吉饼切碎。

5、把以上所有原料放在工作台上拌匀，再将配方内剩余的糖醇加入拌匀。

6、加入油及料酒拌匀，最后加入糕粉拌匀，水分视实际黏合情形添加。馅心分成每个130—150克（视模型大小而定），搓成圆球待用。

7、冰肉制法： 把肥肉切成方块，用酒、糖醇小炝过，再用糖醇（肥肉与糖醇为1∶1）调和均匀即可。