无糖月饼馅料的做法
2024-10-04 14:36:06
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1、所有干果进炉稍微烤脆(注意不要烤得太焦)。
2、肥猪肉切丁与糖醇拌匀。
3、火腿(可用烟熏肉代替)与叉烧肉切丁。
4、糠吉饼切碎。
5、把以上所有原料放在工作台上拌匀,再将配方内剩余的糖醇加入拌匀。
6、加入油及料酒拌匀,最后加入糕粉拌匀,水分视实际黏合情形添加。馅心分成每个130—150克(视模型大小而定),搓成圆球待用。
7、冰肉制法: 把肥肉切成方块,用酒、糖醇小炝过,再用糖醇(肥肉与糖醇为1∶1)调和均匀即可。
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