正宗腌制青鱼的方法
2024-10-04 23:39:34
好评回答
1、江米酒100克 白砂糖300克 黄酒500克 盐130克 糟青鱼干
2、将青鱼平放案头,不去鱼鳞,用刀从尾部沿着脊背至头部,劈开头颅,剖成鱼腹相连的两边,挖去内脏和鳃,斩掉牙齿,刮净腹内黑膜,用干布揩净腹腔。
3、将盐和硝4克拌匀,擦遍鱼的全身,背脊骨处要多擦几遍。
4、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔,以便将盐硝塞入,防止霉变。
5、再放入缸内,鱼鳞朝下,上面用大石块压住,过7 天后取出。
6、用清水洗净,在日光下晒10天左右,然后挂在阴凉通风处,晾干一个月左右。
7、将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块,装入小瓦坛。
8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁,倒入瓦坛浸没鱼块。
9、用两片毛竹交叉压住鱼干,然后用粘土密封坛口,放置阴凉处糟腌4 个月。
10、食前将鱼干放入碗内,加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉,加盖。
11、上笼用旺火蒸约1 小时,至鱼肉呈鲜红色即可。
12、上桌前改刀装盘,浇以蒸制时的原汁即可。
声明:本网站信息来自网络,所有数据仅供参考,不代表本站立场,如存在版权或非法内容,请联系站长删除,联系邮箱:abc5566@foxmail.com。
- 上一篇:正宗光头饼的制作方法
- 下一篇:正宗耙牛肉制作方法
猜你喜欢
-
狡黠的读音的读音
阅读量:69 -
红色婚纱的寓意是什么
阅读量:76 -
南天竹寓意
阅读量:91 -
花生代表什么寓意
阅读量:42 -
怎么看红包记录
阅读量:8 -
钶字取名有什么寓意
阅读量:48 -
两个貔貅头对头的寓意
阅读量:7 -
泰国佛牌种类和寓意
阅读量:14 -
箱箧的读音
阅读量:57 -
依琳名字的寓意
阅读量:37
猜你喜欢
-
阅读量:62
-
阅读量:59
-
阅读量:66
-
阅读量:87
-
阅读量:59
-
阅读量:17
-
阅读量:50
-
阅读量:85
-
阅读量:25
-
阅读量:85