野生猕猴桃泡酒方法
2024-10-05 00:22:35
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1、猕猴桃清洗后晾干,装在纸箱里催熟,熟度以软了为标准,土坛子洗净后晾干。
2、把猕猴桃剥去毛皮放在土坛子里自然发酵(不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里),一般是一层野生猕猴桃、一层冰糖;十斤野生猕猴桃,搭配三斤冰糖。坛子盖子盖上,不要放置到太阳下晒,放到阳光不直接照射的阴凉处发酵。
3、发酵3天,面上起泡。发酵一周后,如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点冰糖继续发酵2至3天。冰糖不能太多,多了酿成的酒醉人,发酵期加入冰糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,冰糖越多生成的酒精浓度越高;等到听到坛里咕咕响,冒泡泡了,每天用竹片或木棒(不要用铁器)搅拌两次,使其发酵均匀,此种酿制方法是利用冰糖与果肉自身发酵产生酒精。
4、等猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。就可以用纱布过滤两次皮渣,注意过滤盆要干净,不要粘水。
5、过滤出来的猕猴桃酒,继续装在原来发酵的坛子里进行二次发酵沉淀,温度控制在20-25度,20天。时间长短可按照温度的高低进行缩短或延长5-10天,温度的控制最好用温度计把控。
6、装瓶保存,以上的猕猴桃酒酿制方法,没有用到酒曲,让猕猴桃借助糖分进行发酵产生酒精,更能保证果香的纯正,同时这样酿制的猕猴桃酒度数不高。
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