江西腊肉的腌制方法

1、自养猪肉一头、盐适量；

2、把肉切成条，用食盐均匀的抹在肉的表面，一定要涂抹均匀。一边抹一边拍打。然后用木桶腌制一个星期左右。

3、取出腌制好的肉，晾至取暖房上方开始熏制，江西取暖是靠燃烧木材，在熏制腊肉时可放橘子皮与谷壳一起燃烧肉会更香。一般会熏一个冬天，熏的越久越香。

3、熏好后可以享受美味了！腊肉炒冬笋、炒蒜苗、炒香干等。