天津锅巴菜制作方法

1、材料:锅巴150g、薰豆腐干20g、香菜10g、高汤350ml、腐乳汁、芝麻酱各2汤匙(30ml)，盐、白砂糖各1茶匙(5g)、生抽1茶匙(5ml)、水淀粉2汤匙(30ml)、香油、辣椒，油各2茶匙(10ml)、大料3枚、丁香8枚、葱末、姜末各5g、油20ml。

2、将熏豆腐干切成0.5cm的小丁，芝麻酱中加入香油及80ml凉开水调匀。

3、再加入腐乳汁、白砂糖、生抽(2ml)、熏豆干丁和辣椒油调匀制成芝麻酱汁，香菜洗净切成1cm的小段。

4、锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料和丁香炸出香味。

5、再加入葱末和姜末爆香，倒入余下的生抽(3ml)、高汤和盐。

6、转小火加热3分钟后，将汤内的干物捞出，只留汤汁，随后用水淀粉勾芡。

7、将锅巴放入煮开的汤汁中，立即关火，盛入碗中，再淋上芝麻酱汁，撒上香菜段，食用时拌匀即可。