正宗坛肉的做法及配方
2024-10-05 06:24:12
1、食材:五花肉2斤;黄酒适量;红糖适量;冰糖适量;精盐2汤勺;大葱1棵;生姜适量;花椒粒适量;大料适量;桂皮适量;生抽适量;老抽适量。做法:把肉冷水下锅抄一下,去血水;在抄水的过程中就可以切葱,姜,大葱切段;把肉在水里捞出来以后放入锅里,煎一下,煎到肉皮成金黄色,放到碗里加入配;在碗里加入葱姜,红糖,冰糖,花椒大料,生抽,老抽,盐,再倒入适量水,大概碗的一半就可以,你也可以提前把汁调好倒入碗里;放到锅里就可以开始蒸了,大火蒸开以后,转为小火2到三小时即可。
2、食材:五花肉750克;猪肉250克;食盐10克;姜25克;蒜50克;八角10克;料酒10克;甜面酱50克;腐乳(红)30克;白砂糖20克;小葱50克;植物油30克。做法:将五花肉与瘦肉切成4厘米见方;葱切段,姜切厚片;腐乳用筷子弄碎;勺上火,加底油,油热下入肉块,用大火爆炒,下入糖,翻炒;待肉块呈金黄透亮颜色时,放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、汤,大火烧开;再转小火炖20分钟,转入微火炖6成熟;坛子上火,倒入炖肉,用小微火炖2小时左右,肉烂香为止。
3、食材:猪五花肉550g;油适量;盐适量;葱适量;姜适量;八角适量;生抽适量;料酒适量;老抽适量;香叶适量;桂皮适量。做法:将五花肉洗净,切成2cm左右的小块,备用;锅烧热,用油润一下锅,然后将油倒出,下入肉块用急火不停地翻炒,直至变色、有油浸出;放入冰糖,中火将肉炒至金黄色;加开水,放八角、花椒、香叶、桂皮,水要没过肉块;大火烧开,中火焖20分钟,然后再倒入砂锅中,盖上盖子,小火再烧一小时左右,直至五花肉软烂。
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