什锦虾球做法

1、主料虾200g，辅料柿子椒50g，泡红椒20g，荸荠20g，冬菇(干)25g(水发)，调料食盐3g，味精1g，料酒8ml，淀粉5g，鸡蛋清15g，植物油50g，高汤25g。

2、大虾肉冲洗干净，用洁布搌干水。马蹄切片。青椒、泡红椒、冬菇切成象眼片。

3、虾仁放碗内加料酒、盐、蛋清、湿淀粉抓匀浆好。

4、将料酒、味精、盐、高汤、淀粉对成碗芡。

5、炒勺上火，注入花生油烧至6成热，将虾仁下入拨散滑透，随下青、红椒与冬菇、马蹄略滑，一起倒入漏勺控油。

6、炒勺留底油回火上，倒入滑好的主辅料，烹入碗芡，颠翻均匀，淋入葱油即成