芝麻酱凉面做法

1、材料：面条，芝麻酱，酱油，醋，黄瓜，花椒，香油，大蒜，盐糖

2、黄瓜切丝，大蒜切碎。芝麻酱里加入白糖，盐，醋，香油，分批加入清水调稀。说到这个关键料汁，盐糖醋的用量完全是每家各不同，多一点少一点，调出自己喜欢的味道就好。至于为什么还要加香油，因为现在的芝麻酱普遍都很干，里面的芝麻油很少，适当加点，不但色泽漂亮，而且味道也更香。

3、碗里倒些酱油，锅里适量油炸香花椒后倒入酱油碗里。这就是北京吃麻酱凉面必不可少的花椒酱油，主要目的一是调色，二是增加复合香。当然不喜欢吃炸花椒的，捞出来把热油倒碗里就可以。

4、面条可以煮的略微硬一点，也就是比平时时间短点。两个小技巧，煮面水里放点盐，中间开锅加一次凉水，这样就很劲道了。煮好的面条过凉水，我用的依旧是自来水。然后控干装盘。

5、最后浇几勺麻酱汁，放点黄瓜丝，淋几勺花椒酱油，最后撒点蒜末，拌匀就齐活了。