冬瓜蜜饯做法

1、原料：鲜瓜100公斤 白糖60公斤 石灰3公斤。

2、制坯；去皮、去瓤，可切成冬条、冬片、截成冬元、冬梅等形。

3、灰浸：将瓜坯倒入石灰水中，上下翻动，浸一夜。

4、水漂：将瓜坯舀入清水中，每隔2小时换一次水，共换3次。

5、撩漂(撩坯和水漂)：将瓜坯倒入80℃水的锅内，沸后撩15分钟，舀坯入清水中漂一夜，次日换一次清水漂一天。

6、糖渍：将糖水倒入瓜坯中，4小时后翻动一次，渍一天。

7、起货：次日，将瓜坯同糖水舀起锅内，中火煮40分钟，糖温在112℃，舀起滤干，上糖衣即可。