富贵有鱼做法
2024-10-05 11:03:40
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1、食材:高筋面粉200g、低筋面粉50g、细砂糖30g、盐2g、奶粉10g、耐糖酵母4g、水165g、黄油20g。面包馅料:红豆沙馅60g、表面装饰:适量、全蛋液适量、葡萄干适量。
2、将除黄油以外的所有原料放到面包机内桶里。,按下面包机的面团发酵功能揉至表面光滑(约需10分钟)。
3、加入黄油后继续用面包机揉至扩展阶段,然后在面包机内进行基础发酵至两倍大,用手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷即可将面团取出。
4、将面团分成50克和20克的面团各6个,将这些面团和剩余的一个面团分别滚圆后,覆上保鲜膜松弛15分钟。
5、取一份50克的面团擀成圆形,放入豆沙馅(10g),包成两头尖,中间鼓起的橄榄形。
6、取一份20克面团擀成圆形,翻面后边向内折成三角形,三角形底边向内挤一下,接在大面团后面做鱼尾。
7、将剩余的面团擀成大片,用最小号的裱花嘴压出圆形,放在相应眼部位置上,轻轻按压贴紧。
8、剪1个长三角形、3个小三角形做鱼鳍。放在面团上的小三角形需要用手轻压一下;放在体侧的三角形不直接接触面团,最后发酵后自然会连在一起,将鱼型面团放入烤箱内底部放一杯热水用发酵功能进行再次发酵。
9、发酵结束后表面刷蛋液,在头部圆形的小面团上面压一粒葡萄干做眼睛,在眼睛下方剪个开口做嘴巴,用剪刀在身上剪些小口做鱼鳞。
10、180℃预热好烤箱,中层,上下火,15-20分钟至表面金黄即可。
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