酥皮蛋黄月饼做法
2024-10-05 11:15:38
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1、材料:中筋面粉130g,低筋面粉120g,砂糖10g,白云豆豆沙馅儿(红豆沙、枣泥)适量,咸鸭蛋黄7个,酥油(黄油、猪油、色拉油)110g,牛奶65g。
2、黄油室温软化,擦成屑,取50g加入拌好砂糖的中筋面粉,用手反复的揉搓。
3、把面粉揉搓成面包屑状,加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。
4、水不要一次都加进去,一边搅拌一边加;稍微柔软一些,不黏手即可。
5、低筋粉加60g黄油也揉成面团,盖上龙布饧发、松弛30分钟。
6、把松弛好的两种面团分别平均分割成14份。
7、取一个中筋粉面团(油皮)压扁,包裹一块儿低筋粉团(酥皮)。
8、收口朝上,压扁,用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
9、由上自下卷成卷儿。所有的面团依次操作,并松弛一刻钟。
10、第二次松弛好的面卷儿逐一压扁,再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
11、经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下,对折。
12、用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
13、压成饼。
14、用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里,均匀的撒上一层豆沙馅儿,并稍稍压实。
15、咸蛋黄一切两半儿,切口朝上。
16、像包包子一样捏合收口。
17、依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛,大概5分钟即可。
18、烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液,用黑芝麻装饰。
19、上下火中层20分钟左右即可。
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