蟹黄灌汤包做法
2024-10-05 12:31:01
1、食材:蟹黄蟹粉二两,面粉六两,猪皮冻半斤,肉馅半斤,葱一段,猪油半两25克,姜一小块,白胡椒少许,生抽一勺。
2、做汤包最好用清冻,就是猪皮、几片姜、一段葱。
3、猪皮加清水、几片姜、一段葱白、三个八角,五粒花椒,加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2,熬制过程可以多加水,做灌汤包倒不需要皮冻特别Q弹紧实,水的比例可以增加,只要能冷藏后成冻就可以。
4、煮好后过滤肉皮调料。软糯的肉皮也别浪费,捡去调料,加盐、生抽拌匀,就是一碟好吃的家乡皮冻。放冰箱冷藏四小时就可以成冻。
5、接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提味,蟹黄汤包更为考究,只有葱香没有葱渣。
6、一种熬到猪油成金色油渣,过滤油渣,一直小火。
7、在猪油里加入一段切碎的葱白,小火熬至葱白金黄。
8、再次过滤,得到葱香猪油半杯。猪油渣和葱酥千万不要浪费,用来炒菜心或者做汤面配菜,简直不能更美味。
9、做好的皮冻切碎,另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤,熬好的葱油半杯,蟹黄二两,姜一小块,生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。
10、都倒在一起,加少许白胡椒粉。
11、朝一方向搅打上劲。
12、汤包的面皮,我在网上查到各种做法都有:有不烫面的、有全烫面的、有烫一半的。
13、烫了一半的面,烫面紧实不易吸收汤汁。滚水浇入面粉,一般是一斤面六两水。一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状,再加一两七的温水,揉匀。
14、扣个盘子或者蒙块湿布,静制二十分钟自然松弛。
15、醒好的面团揣揉匀。
16、揪成剂子揉圆按扁。比普通饺子剂子略大。
17、尽自己可能的擀成皮,饺子皮的厚度也可以,能更薄当然更好,但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。
18、舀入馅,包成包子。
19、锅里水烧开后,上锅中火蒸十二分钟。
20、蒸好的汤包会塌下来,皮冻融化成汤汁。
21、在汤包口填上蟹黄,配少许姜丝陈醋。
22、非常鲜美香浓的蟹黄汤包,戳开满满的汤汁。
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