腌腊肉冬天方法

1、五花肉，一小把桂皮，2-3粒八角，3个香奈，一小把小茴香，3-4片香叶，3-5颗砂仁，一小把干花椒，一小把干辣椒，适量的陈皮和草果，高度白酒等

2、起锅烧火，锅中倒入适量的盐，开中小火将盐翻炒均匀，然后再下入刚才准备好的香料，开中小火再翻炒一分钟，将香料的香味都炒出来之后关火放凉备用。

3、准备一个干净的盆子，把五花肉放进盆中，准备半碗高度白酒，在每一块五花肉的上面都均匀地涂上一层高度白酒，这样不但有去腥增香的作用，并且保存的时间还长，全部涂完高度白酒之后再在每一块五花肉的上面涂上一层炒好的盐。

4、把涂抹好的肉用保鲜袋裹住，然后在上面压一个石头，腌制2-3天。腌制时间到了以后，把盆中的肉翻一个面，把下面的肉放到最上面，上面的肉放到下面，接着再继续腌制4天左右。

5、腌制时间到了以后，把肉拿出来，用清水把腌制好的肉冲洗干净，然后把洗干净的腊肉放在太阳下暴晒一周左右，直到把腊肉完全晒干即可。