正宗四川泡菜制作方法大全
2024-10-05 22:52:48
1、四川泡菜绝味
用料:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。
制作方法;水萝卜洗净,晾干。备好嫩姜、大蒜和豆角。坛子洗净,晾干,加入凉开水。加入食盐,盐和水的比例为1:50。水萝卜先放在坛子里,上面加入豆角和大蒜,为了方便取萝卜条,再上面又放了层萝卜条,最上面放一层新鲜的红椒,放上大蒜可以杀菌、提味,放上生姜、花椒,同样是提味杀菌的作用。盖上盖,给坛沿加上水密封好,腌制半个月即可。
2、正中四川泡菜
食材:包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜。
制作方法;先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头,再刨去外皮,萝卜先切条,再横向切一刀,再切菱形斜片,胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片,把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中,再把洗干净晾干水分的包菜一切为二,再切去老根,同样切片,用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水,放一半就可以了,再放入切好的泡菜,放入2块黄冰糖、120克盐,继续把切好的泡菜放进去,在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣,连同跑野山椒的水一起倒进去,再放入半瓶白醋,增加酸味,加入少许高度白酒,既可以增香又可以增加保质期,再盖上玻璃盖,用水隔离空气,摆在阴凉处,发酵十天就可以开吃了。
3、爽口四川泡菜
食材;辣椒适量、胡萝卜适量、姜适量、葱适量。
方法/步骤;把剥好的葱姜放入罐子。泡菜的口味偏辣一些,可以放一个尖椒,但是不宜放多,太辣了就把泡菜的味道遮住了。故萝卜要放在坛子的最底下,因为它比别的东西熟的慢,选长豆角也有窍门的,要选细溜溜的、嫩嫩的,捏起来发硬的,把长豆角放进去的时候,要一绺一绺的盘在坛子里,这样既能节省空间,又可以在腌制好的时候,用筷子能方便夹出来。最后,可以在靠近坛子口的地方,再塞点胡萝卜、黄瓜,这样能把下面的豆角给压下去,防止它漂在表面。开始倒入老汤!起一个引子的作用,有了它,汤才回发酵。老汤不用多,大概四分之一坛子就够了,然后再加入半两高度酒,它有杀菌、提香的作用。最后把花椒水倒入坛子里,刚好可以没过菜,就大功告成了。
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