排骨怎么不柴
2024-10-06 17:22:52
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1、准备材料:小排一斤,黄酒一勺,老抽少许,香醋30克,冰糖60克,盐少许,熟白芝麻适量,大葱1小段,生姜1小块,八角2个,桂皮1小块,干辣橄3个,水淀粉适量。
2、排骨洗净剁成小块后,在锅中倒入足量的水,放入排骨,加入黄酒。
3、焯一遍捞出后用温水冲洗干净。
4、锅中重新加温水,加入排骨进行第二次焯水,三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨充分去腥,冷吃也不会腥。
5、准备好桂皮,八角,花椒,香叶,干辣椒,葱姜切片。
6、炒锅里放油,放入葱姜片和八角,花椒,香叶,桂皮和干辣椒炒出香味。
7、加入适量的水和食盐调味。
8、加入排骨,然后倒入高压锅里。
9、开启排骨健压制8分钟即可。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
10、煎锅里加适量油,放入压制好的排骨段,把两面煎黄,然后放盘子里。
11、准备好冰糖,醋,生抽,盐和水淀粉备用。(冰糖和醋的比例为2:1)。
12、锅中加半碗水,放入冰糖。
13、锅里的冰糖融化后,加入米醋。
14、然后顺时针搅拌,加入一点食盐。
15、加少许老抽润色,用水淀粉勾芡,等到芡汁浓稠。
16、放入排骨段,把排骨段翻炒均匀,让糖醋汁均匀的裹在排骨上。
17、洒入一些熟的白芝麻即可出锅。
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